饭店需要安装排烟系统的原因主要有以下几点：

改善厨房工作环境：

排烟系统能有效排除厨房内产生的油烟和异味，显著改善厨房的工作环境，使厨师能够在较为舒适和安全的环境中进行烹饪工作。

保障厨师健康：

厨房油烟中含有大量有害物质，如油脂颗粒、蛋白质、糖类及其他有机物分解产物，长期吸入这些油烟会对厨师的身体健康造成严重威胁。安装排烟系统可以降低这些有害物质对厨师健康的影响。

维护食品质量：

油烟不仅影响厨房环境，还可能对食品的卫生和质量造成不良影响。通过排烟系统及时排除油烟，可以保持厨房的清洁，确保食品的口感和品质。

遵守环保法规：

根据《饮食业油烟排放标准》，餐饮单位必须安装油烟净化设施，并保证其正常运行，以减少对环境的污染。未安装或未正常运行的排烟系统可能导致环保部门处罚，影响餐厅的正常运营。

减少对周围环境的影响：

油烟排放对周边居民的生活质量有直接影响，容易引起居民投诉。安装排烟系统可以降低油烟对周围环境的污染，避免因油烟问题引发的投诉和纠纷。

提高顾客体验：

一个干净、整洁的厨房环境能够提升顾客的用餐体验，有助于吸引更多的食客。排烟系统有助于保持厨房的卫生和整洁，从而提高整体的服务质量。

综上所述，饭店安装排烟系统不仅有助于改善厨房环境、保障厨师健康、维护食品质量，还能遵守环保法规、减少对周围环境的影响，并提高顾客体验。因此，排烟系统是饭店运营中不可或缺的一部分。