苹果M1主机运行的是 macOS Big Sur操作系统。macOS Big Sur是苹果公司为搭载苹果自研M1芯片的Mac设备开发的最新操作系统。它针对M1芯片进行了优化，提供了更好的性能和兼容性。

由于M1芯片是ARM架构，而Windows操作系统是x86架构，因此苹果M1芯片的Mac设备原生不支持Windows操作系统。不过，开发者已经通过虚拟化技术，如QEMU，在M1芯片上虚拟了ARM版的Windows，或者运行原生Linux系统。

此外，还有一些第三方工具和服务，如CrossOver和Asahi Linux，可以帮助用户在M1 Mac上运行Windows应用程序和Linux系统。

建议用户根据个人需求和偏好选择合适的操作系统。如果需要运行Windows应用程序，可以考虑使用虚拟化工具；如果希望获得最佳的性能和兼容性，使用macOS Big Sur及其原生支持的Linux发行版可能是更好的选择。