截至当前时间，苹果公司最新的操作系统是 iOS 18.2，该系统于2024年12月正式发布，并带来了多项重要更新和优化，包括Siri接入ChatGPT、视觉智能功能（仅iPhone 16系列支持）、新增AI创作工具、写作工具更新、修改默认应用、浏览器数据导出以及Siri直接呼出Apple Watch等。

此外，苹果公司还计划在今年（2025年）发布iOS 19系统，并可能带来重大的重新设计，包括对iOS 19、iPadOS 19以及macOS 16进行重大更新，以使各个软件平台的系统体验更加一致。

因此，目前苹果公司的主要操作系统包括iOS 18.2和即将发布的iOS 19。