系统粉是一种小麦加工面粉，其分类和特性如下：

一、分类依据

系统粉是按小麦加工工艺和用途划分的类型，主要分为以下三类：

按小麦品种

3B/3M系统粉：

以3号小麦为原料，含面筋量较高，适合制作面包、馒头等需要强筋面粉的食品。

2B/2M系统粉：以2号小麦为原料，面筋含量适中，适用于制作蛋糕、面条等食品。

1B/1M系统粉：以1号小麦为原料，面筋含量较低，多用于制作糕点、饼干等需弱筋面粉的食品。

按用途

面包系统粉：

高筋含量（≥11%），适合制作面包、馒头等需要弹性和延展性的面食。

蛋糕系统粉：中筋含量（约8%-11%），兼顾弹性和延展性，适合蛋糕、酥皮点心等。

其他专用系统粉：如面条粉、饺子粉等，根据具体加工需求调整面筋含量。

二、品质差异

不同系统粉在营养成分上存在差异，主要表现如下：

总蛋白含量：3B>2B>1B，3M>1M>2M；

白度：1M>2M>3M>1B>2B>3B；

降落数值：3B>1B>2B>1M>2M>3M；

湿面筋含量：3B>2B>3M>1M>2M>1B；

湿干面筋含量：1M>2M>3M>1B>2B>3B。

三、应用场景

| 系统粉类型 | 主要用途 |

|------------|----------|

| 3B/3M系统粉 | 面包、馒头、披萨饼皮 |

| 2B/2M系统粉 | 蛋糕、面包（次选） |

| 1B/1M系统粉 | 糕点、饼干、酥皮点心 |

| 特殊用途系统粉 | 面条、饺子皮、油条等 |

四、选择建议

选择系统粉时需根据具体食品需求：

面包类选3B/3M；

蛋糕类选2B/2M；

糕点类选1B/1M；

面条类需专用高筋面粉。

系统粉通过精细加工保留了小麦的筋性，是现代烘焙和食品加工中不可或缺的基础原料。