饺子的来历可综合历史记载与民俗传说，主要包含以下三个层面：

一、起源与创始人

东汉医圣张仲景的创制

饺子最早由东汉名医张仲景发明，用于治疗病人耳朵冻疮（冻耳）。他以面皮包裹羊肉、胡椒等药材，煮熟后制成形似耳朵的“娇耳”，并以此汤药救人。冬至至次年春节期间，人们仿制食用以驱寒，逐渐演变为节日食品。

其他说法的争议

- 三国时期已有“月牙馄饨”记载，但形状与现代饺子差异较大。

- 南宋称“燥肉双下角子”，元代称“扁食”，清代定名为“饺子”。

二、名称演变与食用方式

名称变化

从“娇耳”到“馄饨”“角子”“扁食”，名称随地域和时代演变。宋代开始出现“角子”一词，成为后世“饺子”的词源。

食用习惯

- 最初可能为药膳，与药汤混合食用。

- 唐代已独立成菜，宋代开始单独食用。

- 北方地区现保留汤食习惯（如河南、陕西），南方则逐渐形成干食形式。

三、文化内涵与习俗

节日象征

饺子成为春节等重大节庆的必备食物，象征团圆、吉祥如意。北方家庭以包饺子祭扫祖先，南方则以此驱邪避灾。

传说与习俗

- 女娲造人传说：

相传女娲以面捏人耳，后以饺子纪念，故称“娇耳”。

- 张公艺分家传说：为避灾祸，张九龄家族分家时以饺子祭奠，后演变为春节必吃。

四、历史演变与传播

地域差异

中国各地因食材、气候不同，形成了多样化饺子（如西北羊肉馅、南方海鲜馅）。

对外传播

随蒙古帝国西征，饺子传入俄罗斯、哈萨克斯坦等地，形成多国特色饺子。

总结：

饺子是历史与文化交融的产物，既承载着医圣的济世情怀，又融入了民间信仰与节日习俗，成为中国文化中不可或缺的符号。