根据权威医学资料和营养学研究，以下蔬菜属于碱性食物，其代谢后产生的物质有助于调节体内酸碱平衡：

一、核心碱性蔬菜推荐

菠菜

富含铁、钙、维生素K及膳食纤维，可促进血液循环、预防贫血，同时中和体内酸性物质。

西兰花

含丰富维生素C、矿物质及抗氧化物质，具有抗癌、延缓衰老功效，有助于维持酸碱平衡。

胡萝卜

富含β-胡萝卜素（转化为维生素A）、钙和钾，保护视力并调节体内酸碱度。

黄瓜

含水量高、膳食纤维丰富，清淡易消化，属于典型碱性蔬菜。

二、其他常见碱性蔬菜

苦瓜：

清热解暑，降血糖

海带：富含碘，调节甲状腺功能

莲藕：含维生素、膳食纤维，调理体质

番茄：含番茄红素，抗氧化作用强

注意事项：

部分蔬菜（如土豆）烹饪后可能变酸，但本身属碱性食物；

需注意食物酸碱度与代谢产物的关系，而非口感或pH值。