老师没收学生手机 超过三天不归还则违法。手机是学生的合法财产，学生对其拥有完全的所有权。根据《民法典》、《未成年人保护法》、《教育法》和《教师法》的相关规定，任何人都不能侵犯他人的个人财产，学校或老师也无权没收学生手机。特别是当没收手机超过三天不归还时，便构成了违法行为。

需要注意的是，如果老师没收手机的行为只是为了制止学生的违规行为并没有触犯我国法律关于私有财产的规定，则不构成犯罪。例如，在课堂之中暂时上交手机和考试时暂时上交手机，等到下课和考试完毕后归还，则不犯法。

综上所述，老师没收学生手机是否违法要看老师的具体行为是否违反了法律规定，如果老师没收手机的行为侵犯了学生的合法权益就是违法的，如果老师的行为只是为了制止学生的违规行为并没有触犯我国法律关于私有财产的规定是不违法的。