根据现有信息，平安健康卡的使用范围仅限医疗领域， 不支持用于购买苹果手机。以下是具体说明：

功能限制

平安健康卡是平安集团推出的医疗健康服务卡，主要用于医院就诊、药店购药等医疗相关场景，与消费电子产品无关。

购买渠道

该卡需在指定医院或药店使用，通过官网或用户手册查询当地合作机构完成购买流程，无法通过电商平台或线下门店购买电子产品。

其他信息说明

- 目前没有官方渠道表明平安健康卡与苹果手机存在任何合作或优惠活动。

- 搜索结果中提到的“孟晚舟事件”与平安健康卡功能无关，属于无关信息。

建议：

若需购买苹果手机，建议通过苹果官网、线下门店或授权经销商渠道购买，以享受官方保障和服务。