糟鱼作为中国传统美食，其由来可归纳为以下几个历史演变阶段：

一、起源传说

宫廷起源说

陈家糟鱼相传起源于宋朝宫廷，最初由厨祖伊尹创制。据记载，伊尹在烹饪鱼鲜时因意外发现酒糟可软化鱼骨，制成酥烂入味的菜肴后献给商汤，后成为宫廷御菜。另有传说称糟鱼由萧何首创，因加热过度导致鱼肉酥烂，故得名“糟鱼”。

地域起源说

湖口糟鱼则起源于鄱阳湖口与长江交汇地区，明朝万历年间成为地方贡品，选用鄱阳湖鲜鱼经传统工艺糟醉而成。

二、历史演变

北宋至南宋的传播

宋朝末年，因靖康之变后赵构迁都应天府（商丘），宫廷美食流入民间，糟鱼逐渐在商丘及周边地区传承发扬。金军南下后，北宋灭亡，但糟鱼因适应性强，仍保留并传播至南方。

明清时期的发展

清康熙年间（1695年）已有记载，糟鱼制作工艺进一步成熟。河南永城、商丘等地形成特色流派，如永城糟鱼以骨酥肉烂著称，商丘糟鱼则强调鱼体完整与酒香浓郁。明清时期，糟鱼已普及至全国，成为百姓日常美食。

三、制作工艺特点

不同地区的糟鱼在选材、调料和工艺上存在差异：

选材：

多选草鱼、青鱼等肉质紧实的鱼类，体型适中更易入味。

调料：以酒糟为核心，搭配辣椒、花椒等香辛料，形成酸甜微辣的风味。

工艺：包含腌制、发酵、烘烤等多道工序，需控制火候以平衡酒香与鱼肉鲜味。

四、文化意义

糟鱼不仅是美食，还承载历史与文化内涵。例如，其名称源于“鱼刺软化”（糟了），反映了民间对食材处理的智慧。不同地区的糟鱼形成独特地域特色，如云南糟鱼融合了多元文化，东引鱼则结合酒酿与发酵工艺。

综上，糟鱼由宫廷御菜演变为民间美食，其发展历程与地域文化紧密相关，成为中国饮食文化中独特的符号。