炖羊肉时添加中药材可有效去膻增香，以下是推荐的三种中药材及使用建议：

一、核心去膻药材

白芷

- 作用：

含挥发油成分，能显著中和羊肉膻味，同时保留肉香，适合秋冬季节食用。

- 用量：5-10克，需后下（煮至出香味后加入）以保留有效成分。

花椒

- 作用：

通过辛辣味去腥膻，提升汤底鲜香层次，是炖羊肉的经典配料。

- 用量：5-10粒（约一小把），需拍破或剪成小段以充分释放香气。

陈皮

- 作用：

理气健脾，可平衡羊肉温补性，减少油腻感，同时帮助消化。

- 用量：10克左右，需提前用温水泡软后使用。

二、辅助增香药材

生姜：温中散寒，与羊肉搭配可提升鲜味，建议切丝或拍破使用。

葱白：含硫化物，增强羊肉天然鲜味，与生姜搭配效果更佳。

三、注意事项

避免过量：

八角、桂皮等香料味道浓烈，易与羊肉膻味融合，建议少量使用或搭配去腥食材（如白萝卜）。

科学搭配：

根据体质选择药材，例如肾阳虚者可搭配杜仲、淫羊藿，气血不足者可加入党参、红枣。

处理方法：

部分药材需提前浸泡（如白芷、陈皮），焯水后与其他食材同煮，以保留药效。

通过合理搭配上述药材，可炖出既去膻又营养的羊肉汤。