一、材料配比

基础食材

- 新鲜大蒜：10斤（需选择紫皮蒜，口感更脆且辛辣味较轻）

- 白糖：4斤（建议使用冰糖提色，可使蒜瓣透亮如琥珀）

- 白醋/米醋：6斤（酸甜平衡，推荐陈醋或米醋）

- 高度白酒：2两（53度以上更佳，具有防腐作用）

辅助材料

- 盐：1斤（用于初步腌制去辛辣味）

- 开水：6斤（用于调制糖醋汁）

二、制作步骤

大蒜预处理

- 剥去外层老皮，保留内层两三层蒜皮，剪去蒜茎和根部。

- 用冷开水浸泡24小时，期间换水1-2次，捞出后彻底晾干。

调制糖醋汁

- 锅中加开水煮糖醋汁：2斤糖 + 6斤醋 + 1斤盐 + 2两白酒，小火煮至糖完全融化后冷却。

- 可根据口味调整酸甜比例，例如增加醋量突出酸味。

腌制过程

- 将晾干的大蒜装入无水无油的玻璃瓶或容器中，倒入糖醋汁至没过蒜头。

- 盖上盖子密封，放置在阴凉通风处腌制15-30天，期间需检查是否变质。

- 容器需保持浸没状态，避免蒜头接触空气发霉。

三、关键注意事项

盐的用量：

盐是防腐关键，需确保充分溶解且覆盖蒜头。

温度控制：

最佳温度为18-22℃，避免阳光直射以防止醋氧化。

容器选择：

使用玻璃罐或密封容器，确保无水无油环境。

食用安全：

腌制完成后需检查是否变质（如发霉、异味），食用时用干净筷子取用。

通过以上步骤和配比，可制作出酸甜脆嫩、保存时间长的糖醋蒜。