红烧鲤鱼和红烧猪蹄儿的家常做法如下：

红烧猪蹄儿

方案一：

猪蹄焯水

锅中放入清水、姜片和料酒，水开后加入猪蹄焯水，煮约5分钟，撇去浮沫。

焯好后捞出，用温水冲干净。

炒糖色

锅里倒少许油，放入冰糖，用小火慢慢熬化，直到冰糖变成琥珀色。

迅速倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀，让每块猪蹄都裹满亮亮的糖色。

加调料

倒入老抽和生抽，翻炒两分钟，再加入八角、葱段。

倒入清水，水量以刚好没过猪蹄为宜。

小火慢炖1小时，让猪蹄慢慢吸收酱汁的香味。

方案二（加入陈皮）：

猪蹄焯水

同方案一。

炒糖色

同方案一。

加调料

同方案一。

加入陈皮（提前用热水泡软，撕成小片），继续翻炒。

红烧鲤鱼

煎鱼

热锅后加入适量的食用油，确保油温七成热，放入鲤鱼。

两面煎至金黄，大概每面需要2分钟左右。

调酱汁

锅中留少量底油，加入姜片、葱段、大蒜爆香。

倒入生抽、老抽、料酒、白糖、醋，再加入一碗清水，搅拌均匀。

炖鱼

将煎好的鲤鱼放回锅中，大火烧开后转小火慢炖10分钟。

收汁

最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在鱼身上。

撒上香菜装饰，盛盘即可。

建议

猪蹄：焯水时不要煮太久，以免营养流失过多。炒糖色时要小心火候，避免糖色炒糊。

鲤鱼：煎鱼时不要频繁翻动，等鱼皮定型后再翻面，这样可以使鱼皮更加酥脆。炖鱼时要用小火，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

希望这些做法能帮助你做出美味的红烧猪蹄和鲤鱼!