刘在石缺席《Running Man》的具体情况如下：

2021年12月13日缺席录制

刘在石因确诊新冠，在节目录制前检测出症状，主动退出当天的《Running Man》录制。这是他自2012年后第二次缺席该节目。

2021年11月缺席Disney+特别版

因节目组调整，刘在石未参与《Running Man：强中更有强中手》的Disney+特别版录制。该版本为spin-off形式，与电视版阵容不同。

其他缺席记录

- 2012年曾因节目时间冲突缺席当期录制。 - 2017年台北粉丝见面会因工作安排缺席。 - 2022年1月，另一位成员银赫因接种疫苗后仍确诊，以飞行嘉宾身份短暂回归。

总结：

刘在石缺席《Running Man》的主要时间为2021年12月13日（新冠确诊）和2021年11月（节目调整），其他年份的缺席多为临时性或工作安排。