根据权威来源的配方和腌制方法，10斤无水糖醋蒜的最佳比例及步骤如下：

一、核心配方比例

糖醋汁基础比例

- 白糖：

800克（4斤）

- 米醋：650克（3斤1两）

- 盐：350克（1斤7两）

- 清水：10斤（5000毫升）

*（总重量约2.8斤，剩余部分可加高度白酒增香）*

可选调整

- 若偏好甜味，可增加白糖10%；

- 加入高度白酒（53度以上）50-100ml可延长保质期并增香。

二、关键步骤

蒜头处理

- 剥皮后保留2-3层薄皮，切去根部和老皮，晾干备用。

盐水浸泡

- 用3%盐水浸泡蒜头24小时，期间换水2次，去除辛辣味。

熬制糖醋汁

- 将白糖、盐、米醋、清水放入锅中，大火煮沸后转小火慢熬，期间搅拌至糖完全融化，加蜂蜜提鲜。

装罐密封

- 先放蒜头再倒糖醋汁，确保完全覆盖，淋入高度白酒杀菌，密封后阴凉处腌制15天以上。

三、注意事项

防氧化：

密封罐需无水无油，避免蒜头变软；

变质判断：若发现发黏或异味，需丢弃。

以上比例和步骤综合了多份权威来源，确保酸甜咸鲜平衡，口感脆爽开胃。