冬至吃饺子的习俗主要源于纪念医圣张仲景的传说，同时存在其他地域性传说和民俗寓意。以下是具体分析：

一、主流传说：纪念张仲景

历史背景

东汉末年，医圣张仲景辞官回乡，行医济世。冬至时，他发现百姓因寒冷导致耳朵冻伤，便熬制“祛寒娇耳汤”，用羊肉、辣椒和药材煮熟后包成耳朵形状分发给百姓。

习俗沿革

人们食用后身体暖和，冻伤痊愈。为纪念张仲景的善举，逐渐将“娇耳”演变为饺子，并流传至今。民间有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语。

二、其他地域性传说

纪念扁鹊

部分传说称扁鹊用类似食材包制“矫耳”救治冻疮，后演变为饺子。

女娲造人传说

怀川地区流传女娲为防止泥人耳朵冻掉而缝耳的故事，冬至吃饺子象征纪念这一创世传说。

三、民俗寓意

团圆象征

冬至是传统节日，饺子象征家庭团聚和对新一年的美好期盼。

吉祥寓意

饺子形似元宝，寓意财源滚滚；部分地区还与驱寒养生相关，祈求健康长寿。

四、文化内涵

该习俗融合了医学救助、历史纪念与民俗情感，体现了中华民族“仁爱”与“传承”的文化特质，至今仍是北方地区的重要节日仪式。