苦荞被称为“苦荞”的原因主要与其含有的黄酮类化合物有关，这些物质赋予了苦荞独特的苦味。以下是具体分析：

黄酮类化合物的苦味

苦荞的苦味主要来源于黄酮类化合物，这类物质具有抗氧化、抗炎等生理活性。黄酮类化合物在苦荞中含量较高，是导致其苦味的主要成分。

加工方式的影响

生苦荞本身带有一定的苦味，但通过烘焙等加工方式（如制作黑苦荞茶）可以减少苦涩感。烘焙过程中，黄酮类化合物会转化为香气更浓郁的酚类物质，从而提升整体风味。

药食两用的特性

苦荞不仅具有食用价值，还具备药用功效，如降血糖、降血脂、抗氧化等。其独特的苦味与药用成分共同构成了其“药食两用”的特性。

综上，苦荞的命名源于其含有的黄酮类化合物带来的苦味，而加工方式则进一步优化了其口感和功能性。