炸薯条是否需要裹鸡蛋或面粉取决于个人口味偏好，但裹粉（如玉米淀粉）是传统且推荐的做法，主要原因如下：

一、裹粉的必要性

保持酥脆口感

薯条裹粉后，表面形成一层酥脆的外皮，炸制后能保持更长时间的金黄酥脆，减少吸油率，提升口感。

降低吸油率

糖浆或淀粉糊能有效减少薯条与高温油的接触面积，降低油脂吸收量，使成品更健康。

改善外观

裹粉后的薯条颜色均匀，炸制后更诱人。

二、不裹粉的替代方案

若选择不裹粉，可通过以下方法改善口感：

裹淀粉

用玉米淀粉或普通淀粉裹薯条，效果与鸡蛋或面粉相近，但需注意淀粉与水的比例（通常1:2）。

浸泡去淀粉

薯条切条后充分浸泡在盐水中10分钟，可减少表面淀粉，炸制时外皮仍较酥脆。

复炸法

先炸至金黄捞出冷藏（建议冷藏30分钟以上），再复炸一次，可恢复酥脆口感。

三、其他注意事项

油温控制：

先用小火炸至表面微焦，再转大火定型，避免外焦里生。

土豆选择：选择淀粉含量高的土豆（如马铃薯），炸制后更酥脆。

综上，裹鸡蛋或面粉是炸薯条的经典做法，但根据需求可灵活调整，关键在于控制油温和炸制时间。