数字视频服务器（Digital Video Server，简称DVS）是一种 视频监控设备，用于将输入的模拟视频信号数字化处理后，以数字信号的模式传送至网络上的专用设备，从而实现远程实时监控的目的。DVS具有多种功能，包括视频信号的数字化、网络传输、报警和云台控制等辅助功能。

与数字硬盘录像机（DVR）相比，DVS的主要优势在于其网络适应能力和集中管理能力，适用于大型监控系统工程，如平安城市、大型工厂和小区等。尽管单台DVS设备可支持的摄像机路数可能比DVR少，但它在网络视频监控领域仍然是主流设备。

此外，DVS技术还应用于一些安全保障应用中，例如分布式光纤振动感测（Distributed Fiber Visualization System，简称DFVS），用于周边安全与管道监控。DVS利用光纤对环境振动的高灵敏度，能够检测极微小的应变变化，并实时识别来自外界的扰动，尤其适用于周边入侵检测。

综上所述，数字视频服务器（DVS）是一种重要的视频监控设备，通过将模拟信号数字化并通过网络进行传输，实现了远程实时监控和多种辅助功能，广泛应用于各类监控和安全保障系统。