HACCP（危害分析与关键控制点）监视系统是食品安全管理体系中的核心组成部分，其核心要素包括以下几个方面：

一、监视对象

关键控制点（CCP）的关键限值

针对每个关键控制点设定的具体控制标准或限值，用于判断操作是否合规。

二、监视方法

过程监测

通过检测、观察等方式实时监控生产过程参数，如温度、pH值、微生物指标等。

定期检测

按固定时间间隔对产品或环境进行抽样检测，例如成品检测、设备清洁验证等。

三、监视频率

实时监控

对关键参数需进行24/7不间断监测，确保立即响应异常情况。

定期审查

通过审核记录、趋势分析等手段评估长期控制效果，例如每周/每月的审核计划。

四、职责分工

操作人员职责

负责日常监测、记录数据并及时报告异常。

质量管理人员职责

制定监控计划、分析数据、实施纠正措施及验证有效性。

高层管理职责

提供资源支持、审核体系运行及对外合规性。

五、记录管理

原始数据记录

详细记录监测时间、方法、结果及处理措施，确保可追溯性。

审核与验证记录

记录内部审核、管理评审及外部认证的相关信息。

六、其他要素

预警机制：

当监测数据接近或超过关键限值时，需触发报警并启动应急措施。

文件化程序：将监视系统纳入整体HACCP计划，明确各阶段任务与责任人。

通过以上要素的协同作用，HACCP监视系统能够有效预防食品安全风险，确保产品符合法规要求。