在金蝶系统中，单据头是用来描述针对该业务处理过程共性的业务信息的部分。它通常包括如单据处理人、单据日期等信息。单据头部分与单据体部分共同构成了一个完整的业务单据，其中单据体部分用于描述不同物料的基本信息和单据信息，如每条物料的数量和价格等。

单据头还可以进行自定义设置，用户可以根据需要增加自定义字段，例如下拉框、复选框、多行显示文本框等，以适应不同的业务需求。这些自定义设置可以分别针对单据头字段和单据体字段进行。

在金蝶K/3系统中，单据头信息例如Icstockbill是单据内码，它是唯一的且不是自增长的。此外，单据编号（FBIllNO）也是单据头的一部分。

综上所述，单据头在金蝶系统中是一个重要的组成部分，用于记录和管理业务处理过程中的共性信息，并且支持自定义设置以适应特定的业务需求。