皮磨系统在小麦制粉过程中扮演着至关重要的角色，其主要任务包括以下几个方面：

剥开麦粒：

皮磨系统的首要任务是剥开麦粒，将麦粒的外层即麦皮分离出来。

刮下胚乳颗粒：

在剥开麦粒的同时，皮磨系统还需将麦粒中的胚乳颗粒刮下来，以便后续处理。

保持麸皮完整：

皮磨系统应尽量保持麸皮的完整，减少细麸粉的产生。理想的皮磨系统应只生产大麸片和粗麦渣，而不产生细麸粉。

造渣和造心：

前路皮磨系统主要负责将小麦剥开，造渣和造心，以保证各系统物料的平衡，并为后路心磨提供一定数量的物料。

控制剥刮率：

皮磨系统需要控制剥刮率，即有效将麦粒上的胚乳和麦皮分离，同时尽量保持麸片的完整。

为后路心磨提供物料：

后路皮磨系统的主要任务是将前路皮磨系统提供的麦渣和麦心进一步处理，刮净麸片上残留的胚乳，以保证总出粉率，降低麸皮含粉量，并为后路心磨提供一定数量的物料。

综上所述，皮磨系统的主要任务是通过剥开麦粒、刮下胚乳颗粒、保持麸皮完整以及造渣和造心等操作，实现小麦中胚乳与麦皮的最大限度分离，并为后续的心磨系统提供高质量的物料。这些操作共同确保了小麦制粉过程中物料的平衡和出粉率。