饿了么的服务器操作系统主要基于 Linux，具体信息如下：

主流操作系统

- 饿了么最广泛使用的服务器操作系统是 CentOS（一种基于Red Hat Enterprise Linux的免费开源操作系统），因其稳定性、安全性和可扩展性，适合高负载的网络应用场景。

技术栈补充

- Nginx：

作为反向代理服务器，Nginx负责处理高并发请求，提升系统响应速度和稳定性。

- Java：部分后台系统采用Java开发，利用其跨平台特性和强类型系统保障大规模分布式系统的性能。

技术演进

- 饿了么的技术架构经历了多次迭代，早期可能使用过基于Linux的LAMP（Linux、Apache、MySQL、PHP）组合，但当前更侧重Linux生态下的微服务架构和容器化技术。

综上，Linux是饿了么服务器的核心操作系统，而Java、Nginx等技术则用于构建其分布式服务体系。