无盘系统选择哪种操作系统主要取决于具体的应用场景和需求。以下是几种常见的无盘系统及其适用性：

Windows Server系统

适用性：Windows Server系列因其广泛的支持和丰富的管理工具，是许多企业和IT专业人士的首选。Windows Server可以配置为DHCP和iSCSI服务提供者，支持iPXE的Chainload特性，避免无限循环的问题。

优点：提供稳定的网络环境和强大的管理功能，适用于需要运行Windows应用程序的网吧。同时，Windows Server还提供了远程桌面服务，方便用户远程登录和操作。

缺点：相对于Linux系统，Windows Server在资源消耗和安全性方面可能稍逊一筹。

Linux系统

适用性：Linux发行版通常成本较低，且高度可定制，具备强大的网络和服务管理功能，适合用作无盘启动服务器。Linux支持PXE、iPXE等多种网络启动方式，并且可以通过系统内建的服务如TFTP、NFS等为无盘工作站提供所需文件。

优点：具有高度的稳定性和安全性，同时提供了丰富的应用程序和工具，可以满足各种网吧运营需求。Linux系统对硬件要求较低，适合在资源有限的无盘服务器上运行。

缺点：需要一定的技术知识来进行配置和维护。

自定义无盘系统

适用性：有一些特殊的无盘系统是专门为网吧设计的，如Deepin Cloud Terminal、V3 Cloud Desktop等，这些系统具有快速启动、节能省电、稳定性好等特点，同时操作简单，易于使用。

优点：针对特定需求进行了优化，能够提供更好的用户体验。

缺点：可能需要额外的定制和维护。

其他选项

BXP：美国Ventuacom公司推出的无盘XP产品，采用Intel PXE和UDP传输协议，适用于小规模应用，但在客户机较多时服务器压力增大，效率下降。

EHD：台湾顺昱公司出品的一套基于硬件实现的无盘系统，安装配置简单，在98系统上很稳定，但服务器端没有成熟的操作系统支持，单台服务器支持的客户机数量有限。

建议

如果主要需求是稳定性和管理功能，且需要运行Windows应用程序，可以选择Windows Server系统。

如果追求开源、稳定性和安全性，并且有技术能力进行配置和维护，Linux系统是一个很好的选择。

对于特定需求如快速启动和节能，可以考虑使用自定义无盘系统或专为网吧设计的系统。

根据以上信息，可以根据具体的应用场景和需求选择最适合的无盘系统。