一、材料准备

主料

羊肉（建议选用羊腿肉或羊后腿肉）：500克

猪肉（肥瘦相间）：200克

蔬菜（如白菜、胡萝卜、韭菜等）：适量（根据喜好搭配）

辅料

葱姜末：适量

花椒水：适量（花椒用开水浸泡后冷却）

生抽、老抽、蚝油：适量

盐、胡椒粉：适量

鸡蛋：1个（可选）

香油、食用油：适量

二、制作步骤

处理肉类

- 羊肉需提前浸泡2小时，期间换水2次，用料酒和盐浸泡以去腥血水；

- 猪肉切碎后，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

调制肉馅

- 将羊肉和猪肉按3:7比例混合，放入绞肉机绞成肉馅；

- 加入花椒水（每次加入后充分搅拌），分次加入生抽、老抽、蚝油，顺一个方向搅拌至上劲；

- 可加入少量花椒油或胡萝卜汁提鲜。

搭配蔬菜

- 蔬菜洗净切碎（如白菜、胡萝卜、韭菜等），剁碎后挤干水分；

- 将蔬菜与肉馅混合，加入葱姜末、盐调味，充分搅拌均匀。

调味与成型

- 调味汁比例建议：生抽、蚝油、盐、胡椒粉按1:1:1:0.5调配；

- 分次加入花椒水，边加边搅拌，避免馅料过湿；

- 可加入少量淀粉勾芡，增加粘性。

包制与煮制

- 面粉加盐和水揉成光滑面团，醒发30分钟；

- 分剂子后擀成薄皮，包入馅料，捏紧边缘；

- 水开后煮熟，可搭配蒜泥醋汁食用。

三、关键技巧

去腥增香：

花椒水是核心，建议多份花椒水分次加入并充分搅拌；

调味平衡：

避免过咸，突出羊肉鲜味，可用白胡椒粉提鲜；

面皮松软：

和面时水要适量，醒发时间不宜过长；

馅料紧实：

包制时用力均匀，避免露馅。

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜嫩多汁、无膻味的猪肉羊肉饺子馅。