根据权威性测试和搜索结果，iPhone 8在油锅中坚持的时间及后续处理方法如下：

一、iPhone 8在油锅中的耐受时间

高温测试数据

2017年权威测试显示，iPhone 8在滚油中可坚持约18秒后因温度过高自动关机。

温度影响

手机内部元件（如屏幕、主板等）的耐热极限通常在100-200℃之间，而食用油锅的温度通常超过200℃，因此短时间内（如18秒）会导致关键部件损坏。

二、手机掉入油锅后的处理建议

立即关机并取出

若手机不慎掉入热油中，应立即关闭电源并取出手机，避免高温持续作用。

避免自行拆解

不要尝试自行打开手机或更换电池，高温可能已导致内部结构变形或短路，强行拆解可能引发安全隐患。

冷却处理

将手机放置在室温下自然冷却，避免使用冷水或冰水直接冲洗，防止热胀冷缩造成进一步损坏。

专业检测

即使手机外观无明显损坏，内部电路仍可能受损，建议送专业维修机构检测后使用。

三、注意事项

油锅使用安全：

烹饪时建议使用防烫手套和锅盖，避免类似意外发生。

数据备份：若手机在高温前已备份数据，可尝试恢复；若未备份，数据丢失风险较高。

综上，iPhone 8在油锅中通常只能维持约18秒，且即使取出后需谨慎处理，恢复使用概率也较低。建议通过专业渠道评估手机状态。