三星的折叠屏手机使用的是 Android操作系统。具体来说，三星在2018年推出的首款折叠屏手机Infinity Flex display，同时推出了适应折叠屏的全新系统UI——One UI。这个系统UI是基于Android 9.0打造的，并针对折叠屏进行了优化，例如同时显示3个程序。此外，所有更新Android 9.0的三星手机都将进入One UI时代，并且One UI将替代三星的TouchWiz界面成为三星手机全新UI。

因此，无论是从技术角度还是从市场角度来看，三星的折叠屏手机都运行在Android操作系统之上，并通过One UI提供独特的用户体验。