食品添加剂氯化钙是一种由钙和氯元素组成的化合物（化学式：CaCl₂），在食品加工和保存中具有多种功能。以下是其主要作用及应用领域的综合说明：

一、核心功能

防腐保鲜

氯化钙通过吸收水分、抑制微生物生长，延长食品保质期。例如在奶酪制作中帮助凝固，在肉类加工中抑制腐败。

凝固与组织改进

在豆腐制作中作为凝固剂，使豆制品获得良好口感。同时，与海藻酸钠等结合使用，可将食物制成颗粒状，改善质地。

干燥剂

利用强吸湿性保持食品干燥，防止变质。常见于包装袋中的干燥剂形式。

二、应用领域

食品加工：

豆制品、稀奶油、软饮料、果酱、甜点等需长期保存的食品。

传统工艺：豆腐凝固、肉制品腌制、果冻生产等。

其他工业：冷冻制冷（如制冰）、道路除雪、建筑砂浆耐寒性增强等。

三、安全性与规范

作为食品添加剂，氯化钙需符合《食品添加剂卫生管理办法》等法规，使用范围包括豆制品、饮料、糕点等。其安全性经多国标准认证，但需注意避免过量摄入。

四、其他用途

医药领域：用于治疗低钙血症等医疗用途。

工业应用：防冻、消雾、纺织防火、冶金保护等。

注意：普通干燥剂含氯化钙时，需确认为食品级产品，避免与工业用化学品混淆。