清烹肉段是一道经典的家常菜，以清淡鲜嫩的口感著称。以下是详细做法：

一、所需材料

主料：猪肉（建议选用里脊肉或五花肉）500克

辅料：葱姜蒜末适量、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、淀粉1-2勺、食用油适量

可选配料：胡萝卜1根、青椒1个、木耳适量

二、制作步骤

肉段准备

- 将猪肉切成条状或块状，大小均匀（约1厘米见方）。

- 用盐、料酒、生抽抓匀腌制15-20分钟，期间可加入少许胡椒粉提味。

裹粉上浆

- 取1-2勺淀粉，加入少量清水调成糊状（干淀粉与水的比例建议3:1）。

- 将腌制好的肉块均匀裹上淀粉糊，确保每块都裹满。

炸制肉段

- 热锅凉油，油温升至七成热（约180℃）时下入肉段。

- 炸至肉段表面金黄酥脆，捞出控油备用。

- 若需更酥脆的口感，可复炸一次：油温升高后重新倒入油锅炸至金黄。

搭配蔬菜（可选）

- 胡萝卜切片、青椒块、木耳丝等蔬菜洗净备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末后加入蔬菜翻炒至断生。

调味出锅

- 将炸好的肉段重新倒入锅中，与蔬菜混合。

- 加入生抽、老抽、糖、醋等调味，翻炒均匀。

- 最后淋上少量清水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

淀粉调制：

水淀粉比例建议3:1，避免过稠或过稀。若面糊过厚易炸焦，可加少量油。

油温控制：

炸制时保持油温稳定，避免反复升降导致外焦里生。

复炸作用：

第二次炸制可提升酥脆度，但需注意火候防止油温过高。

四、成品特点

清烹肉段色泽金黄，肉质鲜嫩，搭配蔬菜后营养更均衡。此做法适合家庭日常制作，可根据口味调整配料比例。