安徽米粉肉以软糯鲜香著称，其核心在于米粉的炒制与五花肉的完美结合。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：
一、材料准备
主料 - 猪五花肉：750克（约1斤半）
- 糯米/江米：600-1000克（根据分量调整）
辅料与调料
- 甜面酱/豆瓣酱：6-10勺（根据口味调整）
- 姜片/葱段：8片/2根（去腥增香）
- 八角/桂皮/花椒：适量（提香去腥）
- 料酒/生抽/老抽：2大勺/1-2勺/1勺（调色上味）
- 豆豉/辣椒：适量（可选）
二、制作步骤
1. 五花肉预处理
- 切片/块状： 五花肉切块（约7-10cm×5-6cm），带皮更佳 - 腌制
2. 米粉炒制
- 炒黄：糯米或江米炒至微黄，捞出晾凉备用
- 调味：锅中留底油，加入豆豉、辣椒（可选）炒香，加入炒黄的大米翻炒均匀
3. 组合与蒸制
- 分层码盘：蒸盘底部铺上炒好的米粉，放上腌制好的五花肉（带皮朝下），再铺上一层米粉
- 调味汁：淋上甜面酱、腐乳汁，加水调成浓稠酱汁，均匀裹在肉和米粉上
- 蒸制：中火蒸45-1小时（时间根据肉量调整），蒸至米粉软糯、肉透骨
4. 收尾与装盘
- 回锅收汁：蒸后开盖，淋入少量生抽提鲜，开大火收汁至汤汁浓稠
- 摆盘：倒扣在盘中蒸15分钟定型，撒上葱花或香菜碎即可
三、关键技巧
米粉选择：
优先选用颗粒饱满、无杂质的江米或糯米，炒制时火候要足，避免糊底
腌制充分：
五花肉需充分腌制，确保入味，建议冷藏腌制效果更佳
火候控制：
蒸制时间不宜过长，否则米粉易过软或破裂，建议用筷子能轻松插入肉质即可
四、风味变体
辣味版：在蒸制前加入干辣椒、花椒，蒸后淋上辣酱提香
酱香版：用豆瓣酱、甜面酱混合调制酱汁，增加层次感
通过以上步骤，您可以制作出肥而不腻、软糯弹牙的安徽米粉肉，搭配米饭食用更佳。
