存储服务器一般使用的系统包括：

Windows Server：

由微软推出的服务器操作系统，具有良好的用户界面和易用性，支持多种存储架构和文件系统，并提供了强大的数据保护和管理功能。

Linux：

基于开源原则，具有高度的可定制性和灵活性。常见的发行版有Ubuntu、CentOS和Red Hat等，提供了丰富的存储管理功能和驱动支持，适用于构建高性能的大规模存储服务器。

FreeBSD：

一种开源的UNIX-like操作系统，具有出色的性能和稳定性，支持多种文件系统，如ZFS文件系统，广泛应用于存储服务器和NAS系统。

VMware ESXi：

一种裸金属（hypervisor）操作系统，具有高度的虚拟化性能和管理功能，适用于构建虚拟化存储服务器。

EMC Isilon OneFS：

针对大规模数据存储的操作系统，主要用于EMC Isilon存储设备，具有分布式文件系统和高度可扩展的存储架构。

其他开源NAS操作系统：

如FreeNAS、XigmaNas和Open Media Vault等，基于FreeBSD或其他UNIX-like系统，适用于网络附加存储（NAS）设备。

选择哪种操作系统取决于存储服务器的具体使用需求、硬件配置以及预算等因素。例如，对于需要高稳定性和可扩展性的企业级应用，Linux及其发行版通常是首选；而对于需要快速部署和易用性的场景，Windows Server可能更为合适。